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Kamado, la revolución de las barbacoas

parrila kamado

¿Has tenido la oportunidad de disfrutar de una comida elaborada en un horno barbacoa de barro? Si es así, sabrás que el sabor es único y deleitable. Pues bien, el horno cerámico kamado tiene características atrayentes y ofrece muchas ventajas atractivas para cualquier persona. En este artículo hablaremos más sobre kamado, la revolución de las barbacoas.

¿Qué es el Kamado?

El horno kamado es el mismo horno tandoor o también una especie de horno chino pero mejorado y evolucionado, empleado para cocinar a bajas temperaturas, consiguiendo un sabor único y superior. Se dice que este horno japonés llegó a este país alrededor del año 300 a.C. y que con el tiempo se fue perfeccionando para que la técnica de cocción lograra el resultado deseado: mayor sabor. Originalmente estos hornos tradicionales eran elaborados con barro, pero con el tiempo se emplearon otros materiales para su construcción.

La palabra kamado en japones significa “estufa de cocción”, y hace realmente bien su función.

 

El horno de barro antiguo elaborado en Japón tiene sus orígenes en ollas creadas con este mismo material que se utilizaban para cocinar el arroz vaporizado. La cocina a baja temperatura no sólo se ha logrado a través del horno de barro, sino también a través de otros instrumentos como los sous vide barbacoa, los cocottes o hasta las crock-pots.

¿Cómo funciona el Kamado?

El funcionamiento del horno kamado es muy similar a como funciona un horno común o como funciona un horno de leña, pero lo que lo hace especial y diferente es una placa que está diseñada para separar las brasas de la parrillera donde va la comida. Esta placa logra que el kamado cumpla una función de asador, pero también lo hace versátil y puede convertirse en una barbacoa o en un Ahumador. 

El horno kamado permite que la temperatura pueda controlarse para conseguir un resultado diferente con tan sólo ajustar la altura de la parrilla con respecto a las brasas. Los alimentos cocinados a baja temperatura guardan todo su sabor y la cocción es mas profunda.

Características del horno Kamado

  • El kamado tiene dimensiones de asador en forma de huevo, lo cual deja bastante espacio entre las brasas y la comida, a fin de controlar los resultados.
  • Permite alcanzar altas temperaturas sin que se raje el material, pero al mismo tiempo cocina a baja temperatura por más tiempo.
  • Este horno barbacoa de barro tiene un sistema de flujo de aire que no permite el escape del calor.
  • Puede utilizarse como barbacoa cerámica quitando la tapa deflectora.
  • Tiene un termostato que permite saber la temperatura interna y controlar la cocción sin necesidad de abrir el horno.

Ventajas e inconvenientes del Kamado

kamado monolithVentajas:

  • Permite alcanzar mayor sabor en las comidas.
  • Es versátil, se puede utilizar para distintas técnicas de cocción.
  • El material poroso del que está hecho permite mantener mejor el calor y lograr cocinar a baja temperatura.
  • Los hornos kamado de buena calidad no contaminan el sabor de la comida casera.
  • Son extremadamente fáciles de limpiar, ya que las cenizas caen en el cenicero y se puede sacar fácilmente.
  • Son muy económicas. El carbón dura mucho más tiempo, por lo que también resulta económico.
  • Son sumamente seguras. Nada de chispas ni tampoco llamas que puedan quemar al cocinero.

Desventajas:

  • El tiempo de cocción puede llegar a ser lento, pero la calidad de la cocción es inmejorable.
  • Dependiendo del modelo, puede ocupar mucho espacio en la cocina. Una buena barbacoa se hace en el exterior ¿verdad?

Cocinar con Kamado

Son muchas las opciones para cocinar con horno kamado, todas gracias a su versatilidad. Se puede convertir en un horno para barbacoas, el cual se puede utilizar incluso en temporadas donde se prohíben las parrillas. ¿Cómo cocinar en horno de barro kamado? Para cocinar en horno de barro sólo necesitas colocar la comida en la parrillera cuando se trata de carnes, pollos o pescados y utilizar una temperatura apropiada.

cocinar con kamado

 

Tu horno se convertirá en kamado grill para permitirte asar tus comidas y darles un sabor exquisito. Puedes también lograr un asado ahumado en tus carnes, un sabor que resulta tan delicioso al paladar. También puedes cocinar en la piedra para pizza, bien sea la misma pizza o para hornear pan. Así que son muchas las recetas al horno de barro que puedes aprender y lograr con tu horno kamado.

Combustibles para kamado

El kamado es un un tipo de barbacoa u horno de carbón, por lo tanto el combustible que se utiliza es el carbón vegetal. Su construcción es de cerámica y no deja un gusto metálico a las comidas. Esto lo hace ideal si se quiere ahumar la carne  o el pescado. Disponemos de pellets de cerezo, maderas especiales para ahumar que dejan en los alimentos ese sabor tan especial.

Los fabricantes de Kamado más importantes

Son muchos los fabricantes de hornos kamado y existen distintos modelos de asadores. Podemos mencionar a Monolith como empresa alemana que fabrica hornos kamado de gran calidad y durabilidad. El kamado monolith es una de las mejores marcas del mercado.

Los argentinos también se han hecho un buen nombre en la fabricación y venta de distintos tipos de horno kamado, como el kamado B10, elaborado en barro y siguiendo técnicas muy parecidas a las japonesas, lo cual le proporciona una excelente calidad.

Hay otros fabricantes estadounidenses como The Big Green Egg, con sede en México, los cuales elaboran hornos kamado de cerámica de buena calidad. También está Primo como fabricante de hornos kamado, con sede en Atlanta.

Dónde comprar hornos Kamado y precios

Marcas como VidaXL, Berghoff, Kamado Joe Jr, BBGrill, Apollo, Festnight Barbacoa. Todos ellos están en las tiendas esperando a que te acerques a ellas descubras sus productos. Se pueden comprar fácilmente en las tiendas online y te las llevan cómodamente a tu casa.

Monolith  ha llegado a España y se puede comprar kamado de la mejor calidad de en su tienda online.

Monolith dispone de modelos como:

Monolith Junior

Es un pequeño horno kamado de 33cm de diámetro y un peso de 40kg. Una vez montada sobre sus pies tiene una altura de 93cm.

Monolith Clásica

Tiene un diámetro de 47cm y su peso llega a los 85Kg. Su altura es mayor lo que facilita su uso, una vez montada llega a los 122cm

Monolith Le Chef

Es el premiun de las kamado. De gran diámetro, 57cm, y un peso muy superior llegando a los 160Kg y una cómoda altura de 128cm.

Los hornos de cerámica de la marca Monolith pueden llegar a costar 1.355 euros sin pies ni tampoco ruedas, directo del fabricante. Pero por ese precio sabes que la calidad y las funciones son inmejorables.

Los hornos kamado B10

 Argentina es el gran país de las barbacoas, por lo tanto no podía faltar el kamado entre las reinas de los modelos de barbacoas. Los precios oscilan entre los 40.000 y 57.000 pesos argentinos, dependiendo del diseño.

Se pueden encontrar hornos barbacoas kamado segunda mano a precios menores a los 700 euros. También algunos han optado por hacer su propio horno de leña metálico casero, que por supuesto no tiene la misma calidad de cocción, pero es bastante útil.

Barbacoa Kamado opiniones

No hay duda de que el mejor horno en todo el mundo es el auténtico kamado. Su calidad, durabilidad y versatilidad lo convierten en el único horno que puede ser utilizado en cualquier temporada, cualquier lugar tanto interiores como exteriores, bajo cualquier clima, para realizar cualquier tipo de comida y sobre todo a una relación calidad precio insuperable. No querrás dejar de utilizar tu horno de barro kamado y disfrutar de unas comidas exquisitas una vez que lo pruebes. Eso sí, cuidado con las imitaciones de barbacoa kamado baratas que no te darán las mismas bondades que el auténtico.

Comprar un horno kamado no es comprar una barbacoa de carbón al uso, es estar seguro de tener un producto atractivo y exclusivo.